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Qualité et sécurité

Pour assurer la qualité et la sécurité, la préparation des sushi demande un savoir-faire : au Japon, la formation de cet art culinaire dure au minimum 10 ans. Pour devenir un maître des sushi exige de beaucoup de techniques compétentes de choisir des poissons, fait le riz parfait et la technique pour faire des sushi.

Notre chef de sushi, Toshio Kojima a maintenant rejoint Sauan en avril 2017, après avoir travaillé 15 ans au Japon dans 2 Ryôtei différents. Il s'est déplacé en Suisse pour l'ouverture d'un nouveau restaurant à Lausanne puis à l'hôtel Gstaad Palace.
Le chef Kojima garantit la sécurité, la qualité et les goûts authentiques grâce à son expérience professionnelles.