Qualité et sécurité

Pour assurer la qualité et la sécurité, la préparation des sushi demande un savoir-faire : au Japon, la formation de cet art culinaire dure au minimum 10 ans. Pour devenir un maître des sushi exige de beaucoup de techniques compétentes de choisir des poissons, fait le riz parfait et la technique pour faire des sushi.

Notre chef sushi Kojima est maintenant de retour à Sauan depuis le mois d'août. Il a perfectionné ses compétences culinaires pendant 20 ans au Japon dans 2 Ryôtei puis s'est installé en Suisse. Il a travaillé au Ko-An à Lutry, au Gstaad Palace Hotel et au Sauan. Sa maîtrise des subtilités de la cuisine japonaise vous impressionnera par l'harmonie des saveurs des ingrédients mis en valeur.