Kaiseki ryôri

Kaiseki ryôri est le nom d'un type de nourriture servi durant les cérémonies du thé.

La cuisine Kaiseki était autrefois strictement végétarienne, de nos jours le poisson et d'autres mets peuvent être servis.


Dans le Kaiseki, ne sont utilisés que des ingrédients frais de saison, préparés de manière à mettre en valeur leurs goûts et leurs arômes.

Une attention particulière est prise dans la sélection des ingrédients et des menus.  Les mets sont servis en petites quantités dans des plats individuels.